Поддубник, дубовик оливково-бурый или обыкновенный

Блинный гриб встречается повсюду, особенно в теплых регионах Европы и Северной Америки. Он широко используется в кулинарии, и фармацевты обнаружили в нем очень ценный антибиотик пейнтол, который губительно действует на многие болезнетворные бактерии. Узнайте, как выглядит поддунник и чем отличаются похожие виды, что можно приготовить из этой ягоды.

Подберезовик лунный1

Подберезовик лунный2

Подберезовик лунный3

Белый гриб 4

Тип гриба: съедобный
Другие названия (синонимы): Дуб оливково-коричневый, Поддубник, Ливидо, Грязно-коричневый подоконник
Латинское название: Белый гриб
Семья: Подберезовики (Boletaceae)
Отличительная черта: Дуб обыкновенный — очень популярен у грибников, вкусен и полезен. Обычный дуб даже после термической обработки заметно не уменьшается в размерах, сохраняет полезные свойства и незабываемый благородный вкус, который обогащает любое блюдо.
Начало сезона: август
Конец сезона: сентябрь
Высота ноги (см): 5-12 см
Ширина шляпы (см): 5-15 см, иногда до 20
Запах: приятный
Вкус: мягкий
Оценка дегустации: [kkstarratings] Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените это!
Шапка: крупная, массивная, у молодых грибов, полушаровидная, как бы «надевая» ножку, по мере взросления раскрывается, приобретая форму подушки. Поверхность бархатистая, неправильного цвета, от коричнево-желтоватого до коричнево-серого; эти цвета можно сочетать в одной шляпе.
Нога: толщиной до 30-60 мм, булавовидные, вверху желтоватые, внизу более темные. Нога прикрыта темной сеткой — это ее отличительная черта.
Гименофор (нижняя часть шляпки): трубчатый слой свободный, относительно узкий, поры мелкие. Цвет значительно меняется по мере созревания гриба — охра у молодых экземпляров, после чего он приобретает оранжево-красный цвет и при созревании становится грязно-оливковым.
Споры: гладкая, веретеновидная, 11-16 × 5,5-6,5 мкм.
Мякоть: плотный, желтоватый, у основания ножки становится красноватым. При разрезании мякоть синеет, потом становится коричневой.
Природная среда и микоризы: в лиственных и смешанных лесах, на известняковых почвах, в условиях палящего солнца, в освещенных местах.
Ложные дубли: похож на пятнистого дубовика, тоже съедобный гриб. Только пятнистый аналог имеет пятна вместо ярко выраженной сетки и имеет более темный цвет.
Выращивание:  –
Использование: варить не менее 20 минут, чтобы испарились некоторые токсичные вещества, угрожающие желудочно-кишечным расстройствам. Гриб не употребляют в сыром виде.
Лечебные свойства:  –
Распространение: вездесущий

Описание и характеристики съедобного гриба

1481 фото

Этот съедобный гриб, в народе называемый поддубником, поддубовиком, также имеет научные названия: Дубовик обыкновенный, Дубовик оливково-коричневый, Грязно-коричневый подберезовик. Таксономия вида:

  • Заказ: Боровики).
  • Семейство: Boletaceae).
  • Род: Suillellus (Suillellus).
  • Вид: Suillellus luridus (муниципалитет Дубовик).

Латинское название: Boletus luridus. Грибок часто путают с другими родственниками, поэтому стоит внимательно изучить его системные характеристики и описание.

ПРИМЕЧАНИЕ!

Поддубники, несмотря на свое название, могут расти не только под одноименными деревьями, но и под другими.

1482 фото

Шляпка болта достигает больших размеров, ее диаметр составляет 5-15 см, иногда до 20. Она массивная, у молодых экземпляров имеет полусферическую форму, но по мере роста уплощается, приобретая форму подушки. Кожа у него бархатистая, неровная по цвету, после дождя может покрываться липкой слизью. Цвет: от желтовато-коричневого до серо-коричневого.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, свободный. Цвет этой части может значительно измениться по мере созревания гриба: от охры в молодых плодовых телах до грязно-оливковых у старых. Порошок спор оливково-коричневый.

ССЫЛКА

Цвет шляпки гриба с возрастом может становиться черно-коричневым.

Мясо в разрезе желтоватое, плотное, затем приобретает сине-зеленый цвет, особенно у старых грибов, становясь черным. Именно из-за этого свойства дуб в некоторых регионах называют синяком. Отчетливого запаха и вкуса нет.

Ножка цветоноса булавовидная, толстая, высотой 5-12 см, желтая в верхней части и более темная в нижней. На нем видна мелкая сеточка, которая является визитной карточкой этого съедобного гриба. Мякоть у основания ножки красная.

Немного истории

Он впервые описал этот вид и дал ему биномиальное название Boletus luridus в 1774 году немецким ботаником и микологом Якобом Готлибом Шеффером.

Время и место плодоношения

Гриб встречается повсеместно, образует микоризы со многими деревьями и находится с ними в симбиозе. Его мицелий собирает влагу для дуба, а это, в свою очередь, передает сахарозу «наркоману», что способствует быстрому росту плодового тела. Любит смешанные и лиственные леса. Он начинает появляться в июне, затем перестает расти и возобновляется в августе и до конца октября.

ВАЖНЫЙ!

Поддубник — теплолюбивое растение. Он расположен на юге Беларуси, Украине, на Крымском полуострове.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Грязно-коричневый подберезовик — грибок микориз, а значит, его можно выращивать на дачном участке, но при условии, что есть дуб или береза. Самый простой, эффективный и наименее затратный способ — вырастить дуб из готового мицелия. Его можно приобрести в специализированных садовых магазинах.

Процесс выращивания на дачном участке состоит из следующих этапов:

  1. Выберите дерево, под которым будут расти грибы. Это должно быть затененное место площадью 2,5–3 м².
  2. Выкопайте яму глубиной 30 см и заполните ее питательной смесью.
  3. Выстелите дно 10 см листвы, травы или древесной коры.
  4. Засыпьте навозом или землей, взятой под дерево.
  5. Равномерно распределите мицелий, который необходимо предварительно смешать с 1 кг почвы.
  6. Сверху выложить опавшие листья.
  7. Последний слой — садовая земля.
  8. Увлажняйте капельным методом.

1483 фото

Первые плодовые тела появятся через 1-1,5 месяца, поэтому посевы будут созревать каждую неделю. Период плодоношения с мая по октябрь. Мицелий живет до 5 лет.

Как вырастить дуб обыкновенный в помещении:

  1. Насыпьте в ящики плодородную почву, смешанную с мицелием.
  2. Поместите емкости в хорошо проветриваемое место под прямыми солнечными лучами. В комнате должно быть электрическое освещение 3-4 часа в сутки.
  3. Ставьте емкости с водой возле ящиков, чтобы поддерживать оптимальный уровень влажности.
  4. Грибы растут при температуре от 5 до 30 ºС (оптимальная — от 12 до 26).

ПРИМЕЧАНИЕ!

Поддубники не имеют вегетационного периода, поэтому выращивать их можно круглый год.

Ложные двойники

Грязный коричневый подберезовик легко спутать с другими видами. Ну а если они окажутся подберезовики (подберезовики) или дуб желтый — они съедобны, вреда от них не будет. Но несъедобные и даже ядовитые виды, несущие опасность, можно принять за боллетус. Его отличие от других можно увидеть на фото. Более подробные описания можно найти в таблице:

Разнообразие Шапка Нога Целлюлоза Категория
Пятнистый дуб или подберезовик красный

1484 фото

Полушаровидная или выпуклая, цвет — все оттенки коричневого Цилиндрическая, бугристая, желто-красная с крапчатыми точками Белый или желтоватый, быстро синеет, не имеет вкуса и запаха Условно съедобный
Дубовик Келе или Boletus queletii

1485 фото

Имеет округло-выпуклую форму, коричнево-коричневый цвет, бархатистую или гладкую поверхность Цилиндрическая, с увеличенным основанием, без сетки, желтовато-коричневого цвета Мясистая, плотная, желтоватая, быстро синеет, без характерного запаха Съедобный
Сатанинский гриб или Боровик сатаны

1486 фото

Подушка полусферической или округлой формы, гладкая или бархатистая. Имеет беловатый или сероватый цвет с оливково-зеленым оттенком Тубероза или бочкообразная, плотная, красного цвета Белый или желтоватый, при разрезании становится синим или красным, имеет неприятный запах Ядовитый
Польский гриб или Xerocomus badius

1487 фото

Шляпа полукруглая, подушкообразная, иногда плоская. Цвет: каштаново-коричневый, темно-коричневый Цилиндрическая или слегка заостренная, волокнистая, цвет — светло-коричневый Мясистая, плотная, слегка голубоватая в шляпке при разрезании, затем снова становится прозрачной. Приятный грибной запах, нежный аромат. Съедобный
Белый гриб или

Белый гриб

1488 фото

Шляпа подушкообразная, от беловатого до темно-коричневого цвета поверхность гладкая, слегка бархатистая Очень массивные, цельные, цилиндрические, белого или светло-коричневого цвета Белый, густой, плотный, не меняет цвет на изломе, не имеет запаха, но имеет приятный ореховый привкус Съедобный

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Поддубовик очень вкусен в маринаде, солении и жарении, его удачно собирают и заготавливают на зиму. Хотя в этом отношении он уступает подберезовикам — королю грибов, он по-прежнему широко используется в кулинарии и медицине.

Преимущества грязно-коричневой боли:

1489 фото

  • имеет богатый и разнообразный химический состав. Помимо белков и углеводов, в его состав также входят микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор;
  • содержит большое количество витаминов: С, тиамин, рибофлавин, ниацин;
  • содержит полезные аминокислоты: триптофан, треонин, лизин.

Лечебные свойства поддубников:

  1. Они содержат антибиотик пейнтол, который успешно борется с бактериями, общей слабостью и тошнотой.
  2. Они оптимизируют работу сердечно-сосудистой системы, снижают риск возникновения стенокардии и нормализуют артериальное давление.
  3. Они выводят из организма токсичные соединения и продукты разложения.
  4. Стимулирует иммунную систему.
  5. Улучшает состояние волос, кожи, ногтей.
  6. Повышение потенции, либидо.
  7. Способствует заживлению ран.

ВАЖНЫЙ!

Медь, входящая в состав дуба, активизирует работу щитовидной железы.

Следует помнить, что употребление любого грибка может нанести вред детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также не стоит забывать, что дуб оливково-коричневый относится к категории условно съедобных грибов, поэтому есть его в сыром виде запрещено.

Простые и вкусные рецепты приготовления блюд

Поддубники — хорошие ягоды, поэтому неудивительно, что любители спокойной охоты с радостью складывают их в корзины. Болетте можно жарить, закрывать на зиму, мариновать, замораживать, солить, консервировать, сушить, готовить в виде икры и других заготовок.

1490 фото

Первичная обработка

Чтобы правильно приготовить гриб, необходимо предварительно очистить плодовые тела от лесного мусора, тщательно промыть под проточной водой. Затем вы можете нарезать их полосками или кусочками.

Варка

Как и любой другой условно съедобный вид, дуб нужно дважды прокипятить. Грибы помещают в подсоленный кипяток и выдерживают на огне 10-12 минут, затем меняют. Чтобы избавиться от горечи, варите еще 20 минут. После такой обработки краски снова откидываются на дуршлаг, чтобы жидкость была стеклянной, и далее готовятся по рецепту.

ССЫЛКА

Некоторые хозяйки добавляют в воду немного лимонной кислоты, чтобы фрукты сохранили красивый цвет.

Маринование

При приготовлении хрустящих поддубников таким способом используются следующие компоненты:

1491 фото

  • боли — 2 кг;
  • столовый уксус — 4 ст л.;
  • лимонная кислота — 2 щепотки;
  • вода — 3 ст.;
  • сахар — 2 ст л.;
  • соль — 2 ст л.;
  • черный перец горошком — 4-5 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лавровые, укропные зонтики.

Мариновка состоит из следующих этапов:

  1. Налейте воду в глубокую емкость, растворите в ней соль, сахар, уксус и другие специи. Варить 5-7 минут.
  2. Подубники нужно дважды отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
  3. Выложить плодовые тела в емкость с маринадом, варить 8-10 минут.
  4. Разложить грибы по чистым и стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом.
  5. Пробка. Хранить в холодном месте.

Заморозка

Если вы не умеете варить дубы на зиму или привезли из леса большой урожай грибов, можно сэкономить время и заморозить плоды. Для этого их предварительно нужно очистить, промыть, дважды прокипятить в подсоленной воде. Готовый продукт разделите на порции, каждой из которых хватит на один прием пищи. Разложите по контейнерам или контейнерам и поместите в морозильную камеру.

ВАЖНЫЙ!

Перед замораживанием грибы необходимо хорошо просушить, чтобы после разморозки они не превратились в кашу.

Жареные поддубники со сметаной

Вкусное блюдо!

Ингредиенты:

1494 фото

  • боли — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • сметана — 100 мл;
  • соль — щепотка;
  • масло растительное — 2 ст л.

Процесс приготовления:

  1. Поддубники промыть, дважды прокипятить по 20 минут. Откинуть фрукты на дуршлаг.
  2. Лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле до румяной корочки.
  3. Добавьте к луку грибы, держите на огне еще 15-20 минут.
  4. Влить сметану, посолить, приправить специями, выключить огонь.

Засолка горячим способом

Ей подходит только горячий способ, а холодный можно делать с молочными грибами, шампиньонами, то есть съедобными грибами.

Чтобы засолить поддубовики, нужно на 1 их колограмму взять следующие ингредиенты:

1493 фото

  • соль — 2 ст л.;
  • лавровый лист;
  • листья черной смородины;
  • черный перец горошком — 3 шт.

Солить нужно так:

  1. В первую очередь обработайте плодовые тела: промойте, отварите в подсоленной воде 15 минут.
  2. В емкость налить воды, всыпать все специи, посолить.
  3. В маринад положить грибы, варить полчаса. Слить, промыть и откинуть на дуршлаг.
  4. Выложите их в глубокую емкость (бочку), посыпьте каждый слой солью.
  5. Опираясь на груз, бревна дуба должны постоянно находиться в рассоле.
  6. Через неделю можно есть соленое.

Сушка

Грязно-коричневые боли часто подсушивают на зиму. Для этого нужно их тщательно очистить, промыть. Затем грибы нарезают тонкими ломтиками и кладут на выстланную пергаментом сковороду. Изделие помещают в духовку, нагретую до 70 ºС, и сушат 4-5 часов. Правильно приготовленные плоды не крошатся, но и сок во время перерыва не выделяют.

ВАЖНЫЙ!

Сушеные поддубники также перед приготовлением нужно дважды отварить в подсоленной воде. Сушка не избавляет от горечи.

Консервация в томатном соусе на зиму в банках

Дубовики в томатном соусе очень хороши! Рецепт особенно подходит тем, кому удалось собрать большой урожай лесных ягод.

Ингредиенты:

1496 фото

  • грибы — 600 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • лимонная кислота — щепотка;
  • помидоры — 1 кг;
  • соль — 1 ст.;
  • специи, черный перец.

Способ приготовления:

  1. Сделайте томатный соус. Помидоры вымыть, очистить от кожуры, измельчить в блендере или мясорубке до однородной массы.
  2. Добавьте к помидору соль, сахар, специи и поставьте на огонь на 30 минут, пока соус не загустеет.
  3. Поддубники обработать и дважды отварить в подсоленной и подкисленной воде. Откиньте их на дуршлаг.
  4. В томатный соус добавить растительное масло, фруктовые тела и довести до кипения. Варить еще полчаса.
  5. Горячую массу разложить по банкам, закрыть крышками.

Суп

Чтобы приготовить вкусный и насыщенный суп из дубовой древесины, их нужно сначала дважды отварить в подсоленной воде. Бульон слить обязательно, употреблять его нельзя! Грибы выложить в кастрюлю с чистой водой, вскипятить. Добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные овощи (морковь, лук, сельдерей), обжаренные на подсолнечном масле, варить 15 минут. Приправить специями, посолить. Подавать со сметаной и зеленью.

Грибная икра

Ароматную и насыщенную икру подберезовиков можно приготовить как с солеными, так и с маринованными и свежими фруктами. Непосредственно перед приготовлением куска их нужно дважды прокипятить в подсоленной воде.

Ингредиенты:

1495 фото

  • грибы — 500 г;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • сливочное масло — 4 ст.;
  • перец, соль;
  • чеснок — 4 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Вареные плодовые тела пропустить через мясорубку.
  2. Очистите лук, нарежьте его кубиками и обжарьте в масле до золотистого цвета.
  3. Грибную массу перемешать с жаркой, посолить и поперчить. Затем все это выложить в кастрюлю на плиту на 5-7 минут.
  4. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Подавать с гренками.

Интересные факты

До недавнего времени считалось, что этот вид ягод нельзя употреблять с алкоголем. Но эксперименты показали, что если поддубники хорошо проварить, то они безопасны в сочетании практически с любым продуктом.

Лучшее время для снятия болей — раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они прослужат дольше.

Гриб нашел применение в официальной и традиционной медицине, а также на кухне. Стоит научиться отличать этот вид от ядовитых, чтобы, собрав полную корзину поддубовиков, приготовить из них вкусные блюда, а также сохранить продукт на зиму.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Pet на обед
Adblock
detector