Гриб обабок и его разновидности

Обабок, или подберезовики, — съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Ценится за привлекательный внешний вид, приятный аромат и универсальность. Обскуру можно жарить, замораживать и солить.

фото 2576

Подробнее про гриб обабок

Обабки принадлежат к семье Болетовых. С научной точки зрения это трубчатые грибы, так как под шляпкой у них есть слой, похожий на пористую губку. В это семейство входят подберезовики и подберезовики.

Всем представителям этой группы характерны некоторые общие черты:

  1. Плодовые тела крупные, с полусферической или открытой шляпкой, кожицей гладкой, на ощупь бархатистой.
  2. Под капюшоном расположен трубчатый слой, напоминающий губку. Он может быть белым или желтоватым и с возрастом темнеет.
  3. Ножка цилиндрической формы, имеет небольшое утолщение в нижней части. Поверхность волокнистая, может быть покрыта мелкими чешуйками.

Особенность культи — белая мякоть, меняющая цвет при разрезании. На месте механического повреждения он может стать красноватым, пурпурным или даже черным. После термической обработки плодовые тела также темнеют.

Самые известные разновидности

Любители «тихой охоты» очень ценят грибной обабок. Ниже представлены фото и описание самых популярных его разновидностей. Всего существует около 20 видов этого гриба, но в нашей стране встречается не более 15.

Подберезовик обабок черный

Произрастает в основном на заболоченных участках березовых лесов. Пик плодоношения приходится на июль-сентябрь.

фото 2577

Примечание! Сорт редкий, плодовые тела не образуют больших семейств и растут в основном поодиночке.

Научиться различать подберезовики можно по характеристикам:

  1. Шляпка достигает 5-12 см в диаметре. У молодых экземпляров он полушаровидный, с возрастом становится выпуклым. Лезвие плотно прижимается к штанине, но сам капюшон довольно легко снимается с нее.
  2. Кожа бархатистая, окрашена в черно-коричневый цвет, в дождь становится немного скользкой.
  3. Трубчатый слой молодых особей белый, но с возрастом приобретает легкий коричневато-серый оттенок.
  4. Ножка плотная, серо-белая, в нижней части имеет небольшое утолщение. Особенностью является наличие черно-коричневых выступающих чешуек по всей поверхности ноги.

Мякоть подберезовика белая и плотная, при разрезании не меняет цвет и имеет ярко выраженный грибной запах.

Подберезовик розовеющий

Еще один съедобный сорт, встречающийся в березовых или березовых лесах. Иногда растет по краям болот. Плодоношение с июля по октябрь.

фото 2578

Важно! В отличие от подберезовиков или грибов, которые встречаются по несколько штук или даже большими семьями, подберезовики растут по 2-3 штуки.

У этого съедобного гриба есть и свои особенности:

  1. Имеет мясистую шляпку диаметром до 15 см. У молодых подберезовиков он округло-выпуклый, но с возрастом становится ниспадающим.
  2. Кожа сухая, серо-коричневого или темно-серого цвета. Вся поверхность колпака покрыта мраморным узором более светлых тонов.
  3. Под капюшоном — трубчатый слой белого или кремового цвета.
  4. Нога до 10 см длиной, окрашена в кремовый цвет, с частыми черно-коричневыми чешуйками.
  5. Мякоть бледная, но при разрезании быстро розовеет или краснеет. Обладает приятным грибным ароматом и сладким вкусом.

Другие

Есть и другие разновидности штамма съедобных грибов:

  1. Осина белая: растет в березовых и смешанных лесах, реже в тополевых лесах. Шляпа имеет стандартную форму для этой группы, а ее кожа белая с розовым или коричневым оттенком и с возрастом становится желтоватой. Мякоть белая, плотная. На крое капюшон становится синим, а на штанине приобретает сиреневый оттенок.фото 2579
  2. Обабок красный (рыжий) — водится большими группами в молодых тополевых лесах и небольших лесах. Период плодоношения июль-сентябрь. Шляпа до 15 см в диаметре, окрашена в желто-красный, оранжево-красный или коричнево-красный цвет. Трубчатый слой белый, с возрастом приобретает желтоватый оттенок, при надавливании темнеет. Мякоть белая, но при разрезании быстро синеет.фото 2580
  3. Подберезовик желто-коричневый: гриб с полусферической шляпкой до 20 см в диаметре. Кожица шероховатая, окрашена в цвет от желто-серого до ярко-красного в зависимости от места произрастания. Мякоть белая, плотная. Он становится розовым сразу после стрижки, но со временем становится черным. Встречается на песчаных, каменистых и торфяных почвах в березовых и тополевых лесах.фото 2581
  4. Подберезовик: редкий съедобный гриб, произрастающий в сухих сосновых лесах с большим количеством мха. Шляпа может быть до 15 см в диаметре, кожа окрашена в необычный темно-малиновый цвет. Трубчатый слой под капотом белый, но при нажатии становится красным. Мякоть белая, но при разрезании быстро чернеет, ярко выраженного запаха не имеет.фото 2582

Как не перепутать обабок с ядовитыми грибами?

У бобов есть несколько ядовитых аналогов, которые могут представлять угрозу для здоровья и жизни человека. Дважды опаснейший из подберезовиков — бледный ядовитый гриб. Она тоже водится под березками и тополями, а молодые экземпляры очень похожи на пни.

фото 2583

Шапка смерти

В отличие от подберезовика или осины на толстой ножке бледного гриба нет характерных чешуек, а его основание спрятано в своеобразном мешочке. Но главное, под головкой белого гриба нет трубчатого слоя, напоминающего губку, а есть широкие белые пластинки.

Примечание! Бледная поганка — очень ядовитый гриб. Мякоть содержит опасные токсины, которые даже в небольших количествах могут быть смертельными. Поэтому сомнительный гриб нельзя даже разрезать и положить в корзину, а если вы его дотронулись, лучше сразу вымыть руки водой с мылом.

Второй ядовитый близнец — желчный грибок. По форме капюшона и ножки он похож на подберезовик или осину, но между ними есть отличия. На ножке характерный сетчатый рисунок, а трубчатый слой под колпачком при нажатии не розовеет, он изначально окрашен в этот цвет.

фото 2584

Галльский гриб

Популярное название желчного грибка — горечь. Такое прозвище он получил за ярко выраженную горьковатость, которая только усиливается после термической обработки.

Как мариновать обабки?

Обок относится к ценным съедобным грибам. Он универсален и подходит для маринования, маринования, сушки и замораживания, но особенно хороши маринованные белые грибы.

Рецептов солений много, но в большинстве случаев они отличаются друг от друга только набором ингредиентов, а сама технология приготовления остается неизменной. Обратите внимание на классический пошаговый рецепт маринованных комочков на зиму.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусное блюдо, можно в равных пропорциях смешать вид шампиньонов или осины с подберезовиками. Рецепт рассчитан на 1 кг плодовых тел.

Тебе понадобится:

фото 2585

  • 1 средняя луковица;
  • литр очищенной воды;
  • 2 горошины;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 100 мл уксуса (6%);
  • 20 граммов соли и сахара.

Вы также можете добавить щепотку корицы для аромата, но это необязательно.

Рецепт

Перед приготовлением грибы необходимо очистить от мусора и промыть под проточной водой. Мелкие экземпляры оставляют нетронутыми, а крупные разрезают на куски произвольного размера. Затем средство заливают водой и вымачивают на несколько часов.

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала бобы варят в чистой воде 10 минут. Затем сливают жидкость и снова выливают грибы, но на этот раз воду нужно подсолить и время приготовления должно составлять 20 минут. В процессе работы на поверхности образуется пена, которую необходимо удалить.
  2. Готовые грибы складываем на дуршлаг и даем стечь. А пока приготовим маринад.
  3. В кипящую воду сначала добавляем соль и сахар, затем оставшиеся специи. Постепенно влейте грибы в кипящий маринад, затем варите полчаса. Влейте уксус за 10 минут до окончания варки.

Когда грибы готовы, их помещают в стерилизованные банки вместе с маринадом. Емкости закрываются пластиковыми крышками и хранятся в холодильнике или погребе.

Как пожарить обабки с картошкой?

Пни будут очень вкусными при жарке с картошкой. Такое блюдо получается ароматным и сытным.

Тебе понадобится:

фото 2586

  • 4 картофелины;
  • 250 граммов грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и перец для вкуса.

Подготовка:

  1. Окулы предварительно необходимо очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут.
  2. Картофель нарезать крупными дольками, лук — полукольцами, чеснок — дольками.
  3. На первой сковороде обжарить картофель, а в конце приготовления добавить соль и специи.
  4. На второй сковороде сначала обжаривается лук (до румяной корочки), затем добавляются грибы. Жарить нужно до полного испарения жидкости.
  5. Затем посолить грибно-луковую смесь, добавить чеснок и специи, выключить огонь и оставить под крышкой еще на 5 минут.

Перед подачей смешать картофель с грибами и подавать горячим.

Грибы — одни из самых ценных съедобных разновидностей. Они не только красивы внешне, но и содержат ценные для человеческого организма витамины и минералы. Кроме того, они отлично подходят для маринования и маринования, поэтому у каждого любителя «тихой охоты» есть возможность приготовить вкусную заготовку на зиму.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Pet на обед
Adblock
detector