Зимние грибы с названиями

Среди грибников есть особые любители, которые не прочь заниматься любимым делом даже зимой. Многие замечали грибы, растущие на коре деревьев зимой, но немногие знают, что некоторые из них могут быть съедобными.

Зимние грибы с названиями

Какие грибы называются зимними

Есть виды, которые не растут всю зиму, а только в начале сезона. Например, трутовики, осенние опята и рядовки можно встретить только в период первых заморозков. Грибы в начале зимы боятся оттаивания и теряют свои питательные качества при оттаивании, поэтому их можно собирать только до того, как первая температура поднимется выше 0 ° C.

Зимой собирать грибы несложно, шляпки легче заметить на деревьях или белом снегу

Зимой собирать грибы несложно, шляпки легче заметить на деревьях или белом снегу

Другие виды зимних грибов не портятся при нагревании, а по мере приближения высоких температур они начинают ускорять рост.

Могут ли грибы расти зимой

В природе не так много видов грибов, которые можно собирать зимой. Большинство из них растет на деревьях, некоторые — на упавших стволах. К наиболее распространенным сортам относятся вешенка, зимний и осенний опята, серо-пластинчатый ложнопеновый, серно-желтый и чешуйчатый трутовик, чага березовая, рядовки.

Чем хорош сбор зимних грибов

Сбор грибов зимой намного проще, чем летом. Их гораздо легче заметить на снегу, чем под летней зеленью и ветками. Еще одна проблема, которая автоматически исчезает зимой — это отсутствие комаров. Зимние грибы обычно растут на стволах деревьев, поэтому вам не нужно нагибаться, чтобы их собрать. Многие грибники катаются в лесу на лыжах.

Грибы доступны для уборки зимой, располагаются высоко на деревьях или на сухих пнях

Грибы, которые можно собирать зимой, находятся высоко на деревьях или на сухих пнях

Список съедобных грибов, растущих зимой

Среди озимых грибов есть съедобные и условно съедобные представители. Большинство из них хорошо известны.

Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Озимый опенок появляется в начале зимы или поздней осенью. В некоторых случаях он сохраняется после нового года. У молодых грибов шляпка колоколообразная, по мере роста и развития распрямляется и становится плоской. Диаметр шляпы колеблется от 2 см до 8 см, может быть желто-охристого или ржаво-коричневого цвета. Пластинки белые или светло-охристые. Тонкая ножка имеет бархатистую фактуру и черный цвет, ее длина от 3 см до 8 см.

Зимний гриб - съедобный гриб, который появляется в начале зимы или поздней осенью

Зимний гриб — съедобный гриб, который появляется в начале зимы или поздней осенью, зимние грибы растут гроздьями на деревьях. В периоды оттепелей их можно спрятать под слоем снега. Желтую шляпу удобно искать на белом снегу.

В качестве места произрастания обычно выбирают:

  • лаймовое дерево;
  • ива;
  • кленовое дерево;
  • тополь;
  • вяз.

В редких случаях грибы этого вида растут на дубах, яблонях и грушах. Они встречаются как в лесах, так и на садовых деревьях. Они любят южную сторону, поэтому на севере их гораздо меньше.

В большинстве случаев зимние грибы растут на южной стороне

В большинстве случаев зимние грибы растут на южной стороне

Перед приготовлением опята необходимо отварить, так как они содержат токсины, которые необходимо вывести. Чтобы очистить их от вредных веществ, нужно подержать в кипятке 20 минут. Помимо токсичных компонентов, в зимних грибах содержится фламмулин, применяемый для лечения рака.

На Дальнем Востоке озимые грибы выращивают как грибную культуру. Их используют не только в пищевых целях, но также в фармацевтике и народной медицине.

Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus)

Вешенка поздняя — самый заметный из всех грибов, произрастающих в зимнем лесу. Их часто можно найти в продаже, поэтому грибники быстро узнают их по внешнему виду. Иногда их можно спутать с трутовиком серой или беловатой разновидности, но зная одну особенность, этого легко избежать: у трутовика всегда отсутствует ножка, а у вешенки довольно выраженное основание.

Сплоченный рост группами также придает сходство с трутовиком. В качестве места жительства вешенки выбирают мертвые или упавшие деревья. Как правило, это осина или береза. Многие грибники утверждают, что вешенки любят селиться на тополях. Реже встречается на других лиственных деревьях.

Вешенка - самый распространенный зимний гриб

Вешенка — самый распространенный зимний гриб

Вешенка имеет боковую ножку с постепенным расширяющимся переходом в шляпку. По форме гриб напоминает ракушку, поэтому его иногда называют ракушкой или устрицей. Чаще всего шляпка светло-серая, но иногда встречаются голубоватые, желтоватые и коричневатые представители. Диаметр шляпки достигает 10 см. Из-за особого строения ножки вешенки сложно спутать с другими сортами.

Эти грибы можно приготовить по-разному. Какой бы вариант обработки ни был выбран, перед приготовлением их необходимо отварить и высушить. В кулинарии обычно используют только шляпки от вешенок, а твердые ножки откладывают. Однако вы можете приготовить эти кусочки грибов, отварив их и пропустив через мясорубку или миксер.

Вешенки можно использовать для приготовления множества блюд на любой вкус

Многие блюда из вешенок можно приготовить на любой вкус, но, по мнению многих, лучше всего подходят жареные вешенки. Собранные вручную грибы прямо из зимнего леса оказываются вкуснее, чем грибы, купленные в магазине или продающиеся на базарах.

Панеллюс поздний (Panellus serotinus)

Панеллус часто путают с вешенкой, хотя он не имеет с ним ничего общего. Панеллус растет с сентября по декабрь, пока еще не бывает сильных заморозков. Для полноценного роста ему нужна температура от +3 до +8 ° С. Собирается с сухих пней и стволов лиственных деревьев. Старые грибы лучше не трогать, так как их сложно есть. Панеллус чаще всего едят жареным, но его также можно мариновать или солить. Вкусовые качества на достойном уровне.

Поздняя панно растет на пнях лиственных пород и сухих ветвях

Поздняя панно растет на пнях лиственных пород и сухих ветвях

Чага (Inonotus obliquus)

Береза ​​чага считается особенно ценной добычей грибов в зимний период. Он имеет большие размеры и нестандартный внешний вид, поэтому его вряд ли перепутаешь с другими видами грибов. Шляпа образует на дереве большой нарост, масса которого может составлять несколько килограммов. Растет на старых березках, у которых оборвана кора. Чага плотно прилегает к стволу дерева, поэтому для ее удаления понадобится большой нож или даже специальный походный топор.

Березовая чага - ценный гриб, главным преимуществом которого являются выраженные антимикробные и антисептические свойства

Березовая чага — ценный гриб, главным преимуществом которого являются выраженные антимикробные и антисептические свойства

Этот гриб обладает сильными антимикробными свойствами. Вещества, входящие в состав чаги березовой:

  • укрепляют иммунные свойства человеческого организма;
  • активировать центральную нервную систему;
  • положительно влияют на обмен веществ.

Чага используется для создания лекарств в традиционной и традиционной медицине.

Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae)

Аурикулярия растет круглый год. Его собирают при повышении температуры зимой и ранней весной. Этот гриб выглядит как коричневый шляпочный рост. Обычно они селятся на сухих деревьях, но иногда и на живых. Как правило, своим домом они выбирают бузину и ольху, в некоторых случаях — клен, ясень или вяз.

Auricularia auricularia растет на мертвой древесине и на ветвях лиственных деревьев и кустарников

Auricularia auricularia растет на мертвой древесине и на ветвях лиственных деревьев и кустарников

Этот гриб широко используется в китайской кухне. Там его называют «ухо черного дерева», несмотря на то, что оно чернеет только при высыхании. Из него мы получаем супы и салаты.

Вкус аурикулярии понравится далеко не всем, даже на ощупь.

Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus)

Гигрофор обычно растет на опушке соснового леса среди молодых хвойных деревьев. Время жизни с августа по декабрь. Небольшой незначительный гриб образует связь между микоризой и корнями сосны, рядом с которыми он появляется. Очень часто подберезовики растут рядом с гигрофорами.

Поздний Гигрофор растет в смешанных лесах рядом с липами и дубами

Поздний гигрофор растет в смешанных лесах у лип и дубов, особенно хороши съедобные грибы после запекания. Не часто бывает маринованным и соленым.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma Capnoides)

По сравнению с озимыми грибами этот гриб встречается довольно редко. Шляпка коричневая или желтовато-серая, пластинки желтовато-белые в молодом возрасте и темнеют с возрастом до серо-голубого цвета. У серо-пластинчатого опята есть ядовитый двойник: серно-желтый опята. Они различаются запахом: съедобные виды опят имеют приятный и тонкий аромат, а ядовитые грибы — горьковатый и неприятный аромат. Серо-пластинчатые грибы группируются на хвойных пнях и сухих стволах.

Серо-пластинчатый Falsefoam - редкий зимний грибок

Серо-пластинчатый Falsefoam — редкий зимний грибок

Какие еще грибы можно встретить в конце осени и в начале зимы

В конце осени еще можно встретить обычные грибы, основной период роста которых — лето и начало осени. Иногда они просто задерживаются на более длительный период.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

С пурпурной рядовкой знакомы далеко не все грибники, ведь к этому виду не прислушиваются. Однако часто растет в садах и парках, где остается незамеченным на протяжении всей жизни. В молодости гриб имеет выпуклую мясистую шляпку, достигающую 14 см в диаметре. В зрелом возрасте она становится плоской, а в старости слегка выгибается. Края грибочка слегка изогнуты.

Фиолетовый ряд растет не только в лесу, но и в парках, садах и приусадебных участках

Фиолетовый ряд растет не только в лесу, но и в парках, садах и приусадебных участках.Пурпурный цвет — это не только шляпка гриба, но и ножка с пластинками. С возрастом он может потемнеть и приобрести коричневатый оттенок. Пластинки грибов слегка загораются и расширяются. Тень от ноги светлее капюшона. Нога в молодости имеет массивное основание и плотную консистенцию, в старости расшатывается. Запах мякоти грибов зависит от места их произрастания. Иногда от него исходит ярко выраженный грибной аромат, иногда он оказывается пыльным или анисовым.

Рядовка зеленая (Tricholoma equestre)

Шляпа среднего размера (до 14 см) с коричневым центром и желто-зелеными краями, при этом имеет скользкую и неровную поверхность. Нога обычно спрятана в землю или немного выступает вперед. Мякоть имеет ярко выраженный запах муки.

Зеленая линия

Зеленая линия

Земляная линия

Земляная линия

Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

У него небольшая серая шапочка (до 9 см), коническая в молодости и плоская в зрелом возрасте, и тонкая упругая ножка. Мякоть имеет легкий пудровый аромат и хороший вкус. В Крыму это один из самых популярных видов грибов.

Польский гриб (Imleria badia)

У польского гриба белый стебель, выпуклая полукруглая шляпка коричневого цвета диаметром от 3 до 12 см, под шляпкой светло-желтый пористый слой. Другое его название — «каштановая муха». Он популярен и съедобен, и его можно приготовить множеством способов.

Польский гриб ценится грибниками за его исключительный вкус, аромат и распространенность

Польский гриб ценится грибниками за исключительный вкус, аромат и распространенность. Грибы любят мох и песчаники, которые чаще всего встречаются под хвойными деревьями.

Белый гриб (Boletus edulis)

Белый гриб — один из самых известных видов грибников. Хотя отнести его к зимним видам сложно, в теплых широтах он может расти до конца осени. Подберезовик имеет выпуклую коричневую шляпку на массивной белой ножке, достигающей в диаметре до 30 см. Шляпки разных грибов отличаются яркостью оттенка, который может доходить до белесого. У грибов хрустящая белая мякоть с прекрасными вкусовыми качествами.

Белые грибы можно собирать до поздней осени

Белые грибы можно собирать до поздней осени

Когда и как собирать зимние грибы

Зимние виды грибов почти всегда растут на деревьях, с которыми они образуют симбиоз. Заготавливать их можно с октября по декабрь, пока не наступят сильные заморозки и не образуются огромные сугробы. За это время плодовые тела сохраняют питательные вещества. За голыми ветвями, потерявшими листву, очень хорошо видны грибы, поэтому их легко искать.

Чтобы удалить чагу или трутовик со ствола, вам понадобится топорик, так как эти виды грибов плотно прилегают к дереву. В остальном хватит и обычного кухонного ножа. Для извлечения гигрофора, растущего между корнями, не нужны подручные средства — его можно вытащить из земли и без него.

Грибы режут ножом, с дерева чагу можно срезать топором

Зимний поход за грибами — отличный повод погулять по лесу, полюбоваться природой и подышать свежим воздухом. Из грибов, собранных в зимнем лесу, можно быстро приготовить блюдо и накормить им семью.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Pet на обед
Adblock
detector