В статье речь пойдет об известном морском обитателе — рапане. Для многих, кто не живет у моря, это название ассоциируется с маленькой рыбкой, а у некоторых — с очень большой. Обратите внимание, рачки на фото совсем не похожи на рыбу. Такие снаряды знакомы практически каждому.
Есть ли в вашем рационе рыба? Да, ем часто 41,47% Иногда употребляю 49,5% Нет, не люблю 9,03% Показать результаты Оценок: 299
Характеристика
Черноморская рапана или рапана — это моллюск, брюхоногий хищник с очень красивым панцирем, принадлежащий к семейству Muricida. Их еще называют морскими улитками. Моллюск состоит из панциря и мягкого тела. Их раковины широкоовальные, у них невысокий завиток, последний немного вздут. По количеству колец на раковине можно определить возраст моллюска. Раковины сверху могут быть разных цветов и оттенков: от бежевого до темно-коричневого, бордового или почти черного. Поверхность имеет шероховатые неровности и шипы. Внутренний цвет скорлупы — ярко-оранжевый.
Панцирь рапаны служит защитой для мягкого тела моллюска. Размер «домика» морской улитки в Черном море может достигать 10-12 сантиметров, в дальневосточных водоемах — до 15-20 сантиметров. Особенно активно рапана растет в первые 2 года жизни. В дальнейшем рост этого брюхоногого моллюска замедляется или ускоряется.
Вход в раковину оборудован дверцей, которую моллюск герметично закрывает при обнаружении опасности.
яндекс картинки
Места обитания
До 40-х годов прошлого века ареал рапаны ограничивался дальневосточным побережьем Российской Федерации, Охотским и Японским морями и западным побережьем Тихого океана — заливом Петра Великого. В 1940-х годах рапана была обнаружена в Цемесской губе Новороссийска. Отсюда этот брюхоногий моллюск распространился по кавказскому побережью Черного моря, встречается также в Азовском, Северном и Средиземном морях. В этих водоемах у крымского рапана нет врагов (морских звезд), ничто не препятствовало его быстрому распространению, да и корма было предостаточно. Поэтому за короткий промежуток времени он так массово распространился.
По мнению ученых, кладка этого брюхоногого моллюска могла попасть на корабли, которые в 1947 году были отбуксированы из Японского моря в Севастопольскую бухту.
Крымская рапана может жить в любой день. Обычно они селятся на камнях, скалах, пирсах, волнорезах. Они предпочитают держаться поближе к берегу, их сложно встретить более 50 метров от берега.
яндекс картинки
Полезные свойства и вред от употребления
Пищевая ценность маринованных моллюсков для человеческого организма чрезвычайно высока. Это низкокалорийный продукт, потому что моллюски на 80% состоят из воды. Использование мягкого тела рапаны показано людям с избыточным весом, которые хотят его уменьшить. Продукты с высоким содержанием белка ускоряют расщепление жировых клеток, высвобождая большое количество энергии для нужд организма. Обилие протеина в пище способствует выработке холецистокинина и пептидных гормонов YY, которые отвечают за чувство сытости. Эти гормоны подавляют участки мозга, отвечающие за чувство голода, человек перестает чувствовать потребность в пище на несколько часов.
Образ жизни и диета определили следующие полезные свойства брюхоногого моллюска:
- максимальное содержание белка — так как рапан питается только животной пищей;
- содержит витамины: А, С, группы В, РР;
- полезные макро и микроэлементы: железо, йод, магний, натрий, фосфор, кальций;
- источник Омега-3.
Вред при употреблении мякоти репы в пищу возможен в следующих случаях:
- если у вас пищевая аллергия на это мясо;
- при поедании несвежего мяса;
- при употреблении сырого мяса;
- заражение гельминтами и бактериальными агентами, способными заразиться репой;
- частое употребление продуктов с высоким содержанием белка может привести к диспепсическим расстройствам (вздутие живота, диарея, изжога).
Интересный! Эти брюхоногие моллюски вредят фауне водоемов. Существует точка зрения ученых, что именно этот моллюск стал причиной практически полного исчезновения черноморских устриц и уменьшения численности видов черноморских крабов.
яндекс картинки
Моллюск рапана
Тело черноморской рапаны состоит из съедобной части: «ножки» и брюшной полости, на которой расположены язык и внутренности. С помощью языка, имеющего твердую структуру и снабженного зубами, этот моллюск добывает себе пищу. С их помощью он может проделывать отверстия в раковинах других моллюсков, вскрывая их и поедая сородичей.
У этого морского хищника щупальца: 2 передних и 2 окуляра. Они помогают ему находить пищу, выполняя функцию прикосновения.
Существует 4 разновидности рапаны:
- Черное море;
- Дальний Восток (самый крупный);
- Рапан Томас;
- Венозный.
Основная еда рапаны — живая:
- моллюски;
- устрицы;
- мелкие крабы;
- эскалопы;
- мелкие рачки;
- другие мелкие моллюски.
Интересный! Этот хищник не питается растительностью и всеми видами мусора.
Ученые отметили, что практически все виды черноморских крабов, в том числе мраморные и каменные, стали активно входить в рацион рапаны. Прикрепив лапу к панцирю краба, этот хищник с помощью радулы вводит в его тело ядовитый пищеварительный сок. Также рапана просто высасывает переваренную жертву из своей скорлупы. Больше всего от таких гастрономических пристрастий страдает популяция мраморных крабов, но этот моллюск хорошо приспосабливается и к каменному.
Интересный! В некоторых водоемах сами рапаны становятся пищей для крупных крабов!
яндекс картинки
Питание
Нерест длится с июля по сентябрь, при этом вода максимально горячая. Половая зрелость наступает в 2 года жизни. Моллюски собираются большими группами в низинах с песчаным или ракушечным дном. Оплодотворение рапанов происходит иначе, чем у большинства моллюсков, путем откладки яиц и, следовательно, их оплодотворения. У этих брюхоногих оплодотворение внутреннее. Мужчина вводит сперму в самку. Яйца выглядят своеобразно. Прозрачные трубочки яйца собраны в пучки, похожие на кисти. Эти связки самка прикрепляет к камням, водорослям, опорам для пирсов и даже к мидиям или ракушкам своих сородичей.
Вылупившиеся мальки дрейфуют в толще воды, питаются мельчайшим планктоном, затем оседают на дно, прикрепляются к твердой опоре и превращаются в мини-рапанчик.
Интересный! Молодые рапаны независимы от рождения и очень быстро начинают вести такой же образ жизни, как и их родители.
У брюхоногого рапана есть необычный орган — гипожаберная (поджаберная) железа, выделяющая особый пигмент — ярко-желтый цвет. При контакте с воздухом пигмент окисляется и приобретает малиново-коричневый цвет. Его назвали пурпурным.
Этот моллюск медлительный, скорость передвижения взрослых особей в спокойном состоянии 10-12 сантиметров, максимальная скорость передвижения 20 сантиметров. Рапан передвигается с помощью мускулистой ноги.
Дышите с помощью жаберной полости. Прокачивая через него морскую воду, он обогащается кислородом.
Средняя продолжительность жизни моллюска рапана 12-15 лет.
Ракушки рапаны используют для изготовления сувениров.
Яндекс изображения
Мясо
Они едят только белую переднюю часть рапана, так называемую «ногу». Это мясо нельзя есть в сыром виде, оно обязательно должно пройти термическую обработку. По вкусу немного похоже на мясо осьминога, некоторым этот вкус похож на гриб. По своему строению мякоть плотная.
В продаже можно найти как неразрезанного моллюска с панцирем, так и просто «ножки». В магазинах продаются в основном замороженные «ножки» этого брюхоногого моллюска, без несъедобной части. Свежие морепродукты быстро портятся и от употребления этого лакомства высок риск пищевого отравления.
Собранные с берега рапаны нельзя есть.
Внимание! Процесс извлечения мяса из панциря трудоемок и требует специальных навыков, знаний и инструментов.
Яндекс изображения
Калорийность и пищевая ценность
Мясо рапаны из Черного моря имеет много преимуществ для человека, так как оно содержит:
- ценнейшие белки в большом количестве — на 100 грамм продукта — 16,7 грамм белка;
- минимальная жирность — на 100 грамм продукта — 1,1 грамм жира.
в 100 граммах съедобной части рапанового масла содержится всего 77 калорий.
По содержанию белка в мясе рапана больше, чем в телятине и говядине. Регулярное употребление этих моллюсков в пищу позволит дольше сохранить молодость и здоровье.
Витаминный состав мяса рапаны оказывает укрепляющее действие на иммунную систему человеческого организма. Витамин А укрепляет волосы и ногти. Витамины группы В укрепляют нервную систему.
B12 и Омега-3 предотвращают развитие дегенеративных заболеваний головного мозга, поддерживают сильную память и подавляют рост раковых клеток.
яндекс картинки
Макроэлементы
Макроэлементы в химическом составе мякоти рапана:
- натрий;
- фосфор;
- футбол;
- магний;
Кальций необходим для крепких костей.
Магний участвует в энергетическом обмене, в синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны и необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, увеличивает риск развития гипертонии, болезней сердца.
Йод обеспечит правильное функционирование щитовидной железы.
яндекс картинки
Микроэлементы
Из микроэлементов в химическом составе рапана железо присутствует в большом количестве — 61,1 %.
Железо вместе с витамином B12 убережет вас от анемии и поможет в лечении этого заболевания, уменьшив утомляемость. Дефицит железа может привести к атрофическому гастриту и атонии скелетных мышц.
Аминокислоты
В химическом составе мяса рапаны содержится огромное количество незаменимых и незаменимых аминокислот.
Заменяемые аминокислоты:
- аспарагиновая кислота;
- аланин;
- глицин;
- глутаминовая кислота и др.
Незаменимые аминокислоты:
- аргинин;
- лецин;
- валин;
- гистидин и др.
яндекс картинки
Рапаны и мидии: отличия
Хоть рапана и похожа на мидий, но все же это разные моллюски. В чем разница между ними?
Рапаны — это брюхоногие моллюски с легкой оболочкой в форме завитка, их нельзя есть в сыром виде.
Мидии — двустворчатые моллюски, с удлиненной раковиной темного цвета, без завитков.
Информация о питании:
- в рапане больше белков и жиров;
- в отличие от рапаны, в химическом составе мидии есть углеводы;
- больше витаминов в мидиях;
- разнообразие макроэлементов больше в мидиях;
- больше жира в мидиях.
Яндекс изображения
Использование в кулинарии
Этот черноморский деликатес приятен на любой вкус. Сырое мясо рапаны практически безвкусное.
Выбирая моллюсков в ракушке, стоит учитывать, что продукт качественный (обратите внимание на фото):
- не имеет резкого или неприятного запаха;
- снаряды не должны быть повреждены;
- качественные рапаны должны быть живыми и одинакового размера.
Чаще всего этих моллюсков можно купить в магазине свежезамороженными, без панциря. Осталось разморозить их в холодильнике, лишенные черной мякоти, очистить от слизи и промыть.
Внимание! Чем крупнее животное, тем нежнее его мясо!
Как и большинство моллюсков, мясо нельзя готовить долго. Не более 4 минут, иначе его станет трудно и трудно жевать. К тому же сильно пострадает вкус лакомства.
Рапану можно варить, жарить, мариновать, запекать. Можно приготовить шашлык или нарезать его. Очень популярный способ приготовления блюд на Кавказском побережье Черного моря: шашлык на гриле.
Самый простой способ приготовления — отварить рапану. Достаточно залить водой на 1 см выше уровня животного и варить не более 4 минут после закипания. Поставить в холодильник на 15 минут. Выложить мясо на тарелку, сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью.
Во время жарки брюхоногие моллюски держатся с каждой стороны по 2 минуты. Этого достаточно, чтобы мясо прошло термическую обработку, стало вкусным и не потеряло нежности.
Жареные брюхоногие моллюски издалека напоминают кефаль или форель, осьминогов или кальмаров.
Яндекс изображения
Как очистить от раковины
Вылавливаемые морской рыбой брюхоногие моллюски должны быть освобождены от панцирей и несъедобных частей тела.
Извлечь мягкое тело из скорлупы можно несколькими способами:
- Охладите моллюсков в морозилке в течение 3 часов, выньте из формы и доведите до комнатной температуры. Кроме того, корпус легко снимается с помощью столовых приборов. Отделите переднюю белую часть тела от кишечника, свободную от слизи.
- Сломайте скорлупу и удалите мякоть.
- Ошпарьте раковину кипятком и быстро удалите вилкой мягкое тело.
- Собирая морских улиток в море, быстро удалите ножом мякоть, пока брюхоногие не успеет спрятаться, и плотно закройте вход лоскутом.
Заключение
Рапан — очень интересный необычный моллюск, обладающий множеством полезных свойств для человеческого организма. В обязательном порядке включать их в рацион, если нет аллергии. Соблюдайте все правила приготовления этого лакомства и вы получите от этого дара природы максимум удовольствия.
